Gekühlte Spargelsuppe

Gekühlte Spargelsuppe. Klingt so sehr schick, nicht wahr? Man würde nie erfahren, dass ich eine Portion dieser samtigen, reichhaltigen Suppe für medizinische Zwecke zubereitet habe. Mein Mann kam von der Zahnarztpraxis mit dem Rezept nach Hause, ein paar Tage lang kalte, weiche Speisen zu sich zu nehmen. Wie viele Smoothies und Schüsseln Eis kann ein Mensch essen? Vor allem eines, das lieber herzhaft als süß schmeckt. Nicht viele. Also ging ich auf den Markt, um etwas Nahrhaftes zu finden, das ich herstellen konnte. Ich kam mit zwei wunderschönen Bündeln Spargel und allen Beilagen nach Hause, die in weniger als einer Stunde eine köstliche Suppe zubereiteten, inklusive Zubereitung. Fügen Sie eine Stunde zum Abkühlen hinzu und zum Abendessen hatte der Heilungsprozess begonnen.

Wenn Sie es nun lieber heiß vom Herd essen möchten, ist es genauso lecker. Oder warm. Oder Raumtemperatur. Pürierte Gemüsesuppen aller Art sind sehr vielseitig. Und schnell zubereitet.

Hier sind einige Profi-Tipps:

Gekühlte SpargelsuppeErgibt etwa 2 Liter Suppe

2 T vegane Butter, 1 T neutrales Öl wie Traubenkernöl oder mildes Olivenöl, 2 mittelgroßer Lauch, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 Bund Spargel (ca. 2 1/2 Pfund), 1 Tasse geschälte und gewürfelte rotbraune Kartoffeln (ca. eine halbe Kartoffel), 5 Tassen Gemüsebrühe/Brühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack4 Zweige frischer Thymian1 TL frischer Zitronensaft2/3 Tasse vegane saure Sahne bei ZimmertemperaturGeschnittener Schnittlauch zum Garnieren

Sie verwenden nur den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs. Um den Lauch zuzubereiten, schneiden Sie die grüne Unterseite ab, bis sie sehr hellgrün ist. Den dunkelgrünen Teil kompostieren oder in einer Gemüsebrühe verwenden. Schneiden Sie die haarige Oberseite des Lauchs ab und entsorgen Sie ihn. Entfernen Sie die äußere Schicht des Lauchs, wenn er sehr faserig erscheint. Den restlichen Lauch in der Mitte einschneiden und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gut trocknen. Den Lauch kleinschneiden. Sie sollten etwa anderthalb Tassen davon haben.

Zur Zubereitung den Spargel in kaltem Wasser abspülen und trocknen. Schneiden Sie die holzigen Enden ab. Schneiden Sie den Spargel in 2,5 cm große Stücke. Ich habe 8+ Tassen aus diesen 2 Bündeln bekommen.

Bereiten Sie Knoblauch und Kartoffeln vor.

Okay, ich mache die Suppe.

Butter und Öl in einem großen Suppentopf (ich habe einen 6-Liter-Topf verwendet) bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nur noch schimmern. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Lauch hinzu. Den Lauch etwa 5 Minuten anschwitzen, bis er weich und glasig ist, dabei gelegentlich umrühren.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden unter Rühren an. Achten Sie dabei darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

Den Spargel und die Kartoffel dazugeben und umrühren, dabei das gesamte Gemüse mit der Lauchmischung bestreichen.

Geben Sie die Gemüsebrühe und die Thymianblüten hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Achten Sie darauf, die Suppe umzurühren. Mit einem Deckel abdecken, etwas Luft lassen und 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Mixen die Thymianzweige entfernen.

Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, pürieren Sie es im Topf, bis es fast glatt ist. Fügen Sie die Zitrone und die saure Sahne hinzu und pürieren Sie alles, bis es samtig glatt ist oder nach Ihrem Geschmack. Zum Würzen noch einmal abschmecken.

Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, geben Sie die gesamte Suppe in einen anderen Behälter und pürieren Sie sie dann portionsweise, indem Sie einer Portion Zitrone und Sauerrahm hinzufügen. Geben Sie die gesamte Suppe zum Umrühren zurück in den Topf und geben Sie die Mischung aus Sauerrahm und Zitronensaft in die gesamte Suppe.

Zum Würzen abschmecken.

Wenn Sie es heiß servieren, erhitzen Sie es vorsichtig erneut und servieren Sie es sofort in Schüsseln mit geschnittenem Schnittlauch oder Toppings Ihrer Wahl.

Wenn Sie die Suppe gekühlt servieren, lassen Sie sie im Topf vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen Behälter mit Deckel umfüllen. Für eine gekühlte Suppe mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In Schüsseln servieren, garniert mit geschnittenem Schnittlauch oder Toppings nach Wahl.

Genießen!

Reste im Kühlschrank aufbewahren.

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