Die vielseitige Suppe inspiriert drei weitere Mahlzeiten

Die Suppe aus Kartoffeln, Spargel und Parmesan wird mit Senfbutter und Kräutern garniert und mit einem Spritzer frischer Zitrone abgerundet.

Ingwer-Miso-Dressing auf Römersalat mit gegrilltem Hähnchen verleiht den Mahlzeiten unter der Woche eine besondere Note.

Ich liebe Rezepte. Obwohl ich Kurse zum Improvisationskochen unterrichte, freue ich mich über die Anleitung, die die Rezepte bieten: Sie stellen uns eine Sammlung von Zutaten zusammen, die gut zusammenpassen, und bringen uns etwas über die Technik bei.

Gleichzeitig können Rezepte in ihrer Spezifität unsere Einstellung zu Zutaten einschränken, indem sie genaue Mengen und Zubereitungen fordern, was zu Lebensmittelverschwendung und Ineffizienz führt. Abgesehen von Resten oder Batch-Kochen trägt ein Rezept kaum dazu bei, uns einen Vorsprung bei der nächsten Mahlzeit zu verschaffen.

Ich denke, das sollte sich ändern. Wie können wir also von den spezifischen Anweisungen eines Rezepts profitieren und es gleichzeitig als Kochressource und nicht nur als Weg zu einem bestimmten Gericht nutzen? Wie können wir dieses Rezept in einen Ausgangspunkt verwandeln, der uns effizienter und abfallbewusster macht und uns dabei hilft, unsere Einstellung zum spontanen Kochen zu entwickeln?

Wir können dies erreichen, indem wir die „Supercharge“-Strategie meines Rezepts übernehmen.

Im Folgenden erkläre ich Ihnen, wie Sie eine leichte, aber kräftig gewürzte Suppe zubereiten und zeige Ihnen dann, wie Sie Schritte unternehmen können, um ein zweites (oder sogar drittes) Gericht zuzubereiten – oft arbeiten Sie gleichzeitig am Originalgericht.

Kartoffel-, Spargel- und Parmesansuppe

Diese Suppe mit ihrer Kombination aus lang gekochtem Lauch und zart-knusprigem Spargel ist hell und reichhaltig und herzhaft, aber nicht schwer. Die Ingwer-Knoblauch-Miso-Paste erledigt zusammen mit jeder Menge Parmesan die Schwerstarbeit, um einfaches Wasser in eine köstliche Brühe zu verwandeln. Die schnell zubereitete Senfkörnerbutter behalte ich mir vor, um sie kurz vor dem Servieren in die Suppe zu rühren. Dadurch wird der Geschmack der Butter beim Kochen der Suppe nicht abgestumpft.

Vorbereiten: Bereiten Sie die Suppe zu, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind, und stellen Sie sie dann bis zu 4 Tage in den Kühlschrank. Wenn Sie servierfertig sind, erhitzen Sie die Suppe erneut und fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu.

Aktive Zeit: 25 Minuten; Gesamtzeit: 40 Min

Für 4 Personen

Für die Senfkörnerbutter:

■ 2 Teelöffel braune Senfkörner

Für die Suppe:

■ 4 Esslöffel ungesalzene Butter

■ 4 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

■ 4 Teelöffel gehackter oder fein geriebener Knoblauch

■1 Esslöffel gelbes Miso

■ ½ Tasse knackiger Weißwein, z. B. Vinho Verde oder Sauvignon Blanc„

■ 1 großer Lauch (14 Unzen), hellgrüne und weiße Teile, in ½-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 2 Tassen)

■ 1 ½ Pfund kleine neue Kartoffeln, geviertelt

■ 4 Tassen Wasser

■ 1 ¼ Teelöffel feines Salz, geteilt

8 Unzen Spargel, geputzt und schräg in ¼-Zoll-Stücke geschnitten (¹⁄8-Zoll, wenn die Stiele dick sind)

■ ¾ Tasse (1 ½ Unzen) geriebener Parmesankäse

■ ¼ Tasse gehackte frische gemischte Kräuter wie Petersilie, Koriander, Estragon und Dill zum Servieren

■ Zitronenschnitze zum Servieren

Machen Sie die Senfkörnerbutter: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Senfkörner rösten, bis sie ihr Aroma zu entfalten beginnen. Dabei die Pfanne ein paar Mal etwa eine Minute lang schütteln. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie die Butter hinzu. Abdecken und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Butter schmilzt und zu brutzeln beginnt. In eine hitzebeständige Schüssel geben und den Topfrand abkratzen, um alle Senfkörner zu erhalten. Eine Prise Salz einrühren und beiseite stellen.

Suppe zubereiten: Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen und die restlichen 4 Esslöffel Butter, Ingwer, Knoblauch und Miso hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer goldenen Paste wird (2 bis 3 Minuten). Es kann am Boden des Topfes kleben bleiben – das ist köstlich – aber passen Sie die Hitze an, wenn es anfängt zu brennen.

Geben Sie den Wein hinzu, kratzen Sie dabei den Boden des Topfes ab und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten lang einkochen, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Fügen Sie den Lauch hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis der Lauch weich ist.

Kartoffeln, Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.

Abdecken, die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen und schnell zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Suppe köchelt, und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis die Kartoffeln sehr zart sind.

Während die Suppe köchelt, den Spargel in einer mittelgroßen Schüssel mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz vermengen. beiseite legen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, schalten Sie die Hitze aus. Spargel und Parmesan dazugeben und gut verrühren. Lassen Sie die Suppe im Topf stehen, um den Käse zu schmelzen, und kochen Sie den Spargel etwa 1 Minute lang leicht.

Zum Servieren die Suppe in einzelne Schüsseln füllen. Rühren Sie die Senfkörnerbutter um und geben Sie dann ¼ Teelöffel Butter, einen Spritzer Zitrone und eine Prise frische Kräuter in jede Schüssel.

Nachdem Sie nun das Suppenrezept und meine Tipps zum Aufladen gelesen haben, wollen wir die Zutaten und die zusätzliche Vorbereitung sinnvoll nutzen.

Wenn Sie das „Aufladen“ zur Gewohnheit machen möchten, müssen Sie Ihr Gehirn möglicherweise etwas umschulen. Versuchen Sie zunächst, diese Suppe und die daraus resultierenden Rezepte zuzubereiten. Diese Art des Kochens ist nicht nur gut für Ihren Zeitplan, Ihren Geldbeutel und den Planeten, sondern auch einfach und erfreulich in der Nachhaltigkeit.

Zum Beispiel beim Zubereiten der Suppe:

■ Schneiden, hacken und reiben Sie zusätzliche Zutaten, die das Rezept erfordert, und verwenden Sie sie dann auf frische Weise: Zerkleinern Sie zusätzlichen Knoblauch oder Ingwer, reiben Sie zusätzlichen Käse oder waschen Sie zusätzliche Kräuter, um bei zukünftigen Gerichten Zeit zu sparen. Zum Beispiel kommt der Ingwer in das Ingwer-Miso-Dressing und der Knoblauch und die Kräuter (Blätter und Stängel) in die Kapern-Kräuter-Sauce (siehe Rezepte unten). Fühlen Sie sich ehrgeizig? Schlagen Sie diese Soßen aus, während die Suppe köchelt, und verwenden Sie sie für eine Mahlzeit an einem anderen Tag.

■ Kaufen Sie zusätzliche Zutaten für ein anderes Gericht: Während die Suppe köchelt, kochen Sie die zusätzlichen Kartoffeln für Crisp Smashed Potatoes (siehe Rezept unten) und zerstampfen Sie sie, solange sie noch warm sind. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Nach dem Rösten mit einer Soße bestreichen oder darin eintauchen, beispielsweise der Kapern-Kräuter-Soße.

■ Kochen Sie nur einen Grundschritt eines Rezepts auf einmal: Warum kochen Sie nicht doppelt so viele Aromen für die Suppe (mit Butter, Knoblauch, Ingwer und Miso gekochter Lauch), um die Grundlage für ein anderes Gericht zu schaffen? In diesem Fall würden Sie die Zutaten in den Schritten 2 bis 4 des Suppenrezepts verdoppeln, indem Sie die Hälfte der gekochten Lauchmischung (1 ½ Tassen) herausnehmen und den Rest im Topf lassen, um mit der Zubereitung der Suppe fortzufahren. Sie können diese zusätzlichen Aromastoffe einfrieren, um eine weitere Runde der „originalen“ Suppe oder für eine Soße wie die Zitronen-, Kräuter- und Kokossoße zuzubereiten (siehe Rezept unten). Denken Sie über diese Option nach, wenn Sie das nächste Mal Zwiebeln, Paprika und Sellerie für ein Cajun-Gericht oder Sofrito für ein Picadillo zubereiten.

Manchmal sind Rezepte bereits mit „Batch-Schritten“ geschrieben. Machen Sie sich das zunutze: In die Suppe gebe ich Ihnen mehr Senfkörnerbutter, als Sie benötigen, da es in dieser etwas größeren Menge einfacher ist, sie zuzubereiten. Lass es nicht ungenutzt verstreichen. Bereiten Sie damit supereinfache Gerichte zu, indem Sie es über gerösteten Spargel gießen (besorgen Sie es sich extra, während Sie die Suppe kaufen). Oder geben Sie die Butter auf eine gebackene Süßkartoffel. Keine Lust, den Ofen anzustellen? Streichen Sie die gewürzte Butter auf ein Schinkensandwich, schmelzen Sie einen Löffel davon auf einem in der Pfanne gebratenen Lachs, rühren Sie sie in Rührei oder träufeln Sie sie auf blanchierte grüne Bohnen oder Radieschen.

Ingwer-Miso-Dressing

Sie haben zusätzlichen Knoblauch und Ingwer zerkleinert, also bereiten wir dieses Dressing damit zu. Ich kombiniere es gerne mit Römersalat und gegrilltem Hähnchen. Sie können auch Parmesankäse und Sesamsamen hinzufügen.

Zubereitung des Dressings: In einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel fein gehackten Knoblauch, 2 Teelöffel geriebener Ingwer, 1 Esslöffel gelbes Miso, 2 Teelöffel Sojasauce, 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Sesamöl, 4 Teelöffel Reisweinessig und 2 Teelöffel verrühren Teelöffel Zucker. Bewahren Sie das Dressing bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.

Ergibt knapp eine halbe Tasse. Gesamtzeit: 5 Min.

Kapern-Kräuter-Sauce

Von der Suppe bleibt eine Auswahl frisch gewaschener Kräuter übrig, also bereiten Sie diese Sauce zu, die Sie zu zerdrückten Bratkartoffeln (unten) sowie zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch verwenden können.

Mischen Sie in einer Küchenmaschine 1 Tasse gemischte Kräuterblätter und -stängel (aus weichen Kräutern wie Petersilie, Dill und Koriander), 1 Knoblauchzehe, 2 ½ Teelöffel Zitronensaft, 2 Teelöffel Kapern und 6 Esslöffel Knoblauch Olivenöl ca. 3 Minuten rühren, bis eine glatte Paste entsteht. In eine mittelgroße Schüssel geben und 2 Esslöffel Dijon-Senf, weitere 6 Esslöffel Olivenöl und Salz nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie die Soße nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Behälter auf, der mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist, um Verfärbungen bis zu einer Woche vorzubeugen.

Ergibt etwa 1 Tasse. Gesamtzeit: 10 Min.

Knusprige Kartoffelpüree

Kartoffeln sind so vielseitig. Wenn ich diese Suppe zubereite, verdoppele ich die Anzahl der Kartoffeln, um eine Beilage für einen weiteren Tag zu haben:

Während die Suppe köchelt und Sie bereits am Herd stehen, können Sie die restlichen Kartoffeln kochen. Diese vorgekochten Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Zerstampfen, Anrichten für Kartoffelsalat oder zum Zerstampfen zum Braten später in der Woche (siehe Kartoffelrezept unten; und denken Sie daran: Eineinhalb Pfund dünnschalige, kleine rote Kartoffeln (1 ½ Zoll breit) ist ungefähr die richtige Seite für 4 Personen.)

So bereiten Sie die Kartoffeln zu: Geben Sie die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Großzügig salzen, abdecken und kurz aufkochen lassen. Auf köcheln lassen und ca. 10 Minuten garen, bis es gerade zart ist. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und geben Sie sie in einen Bräter.

Während die Kartoffeln noch heiß sind, schlagen Sie die Kartoffeln mit dem Boden eines Glases oder eines Messbechers flach, bis sie etwa ¼ Zoll dick sind. (Zu diesem Zeitpunkt können die Kartoffeln fest abgedeckt und bis zu drei Tage lang im Kühlschrank gelagert werden, bis Sie bereit sind, sie zu rösten.) Bestreichen Sie jede Seite der Kartoffelscheiben großzügig mit Öl und würzen Sie sie mit Salz. Stellen Sie das Blech auf die untere Schiene eines 425-Grad-Ofens und braten Sie es insgesamt etwa 40 Minuten lang, bis es auf beiden Seiten bernsteinbraun und knusprig ist. So wie es ist oder mit der Kapern-Kräuter-Sauce oben servieren.

Lauch-, Kräuter- und Kokossauce

Diese köstliche Sauce basiert auf der gleichen kräftig gewürzten Basis wie die Suppe, weist jedoch ein anderes Geschmacksergebnis auf. Sie können die Sauce als Beilage als Dip für Garnelen servieren, ähnlich wie eine Cocktailsauce, oder Sie können die Sauce mit Garnelen oder gegrilltem Schweinefleisch mischen oder sie einfach in eine große Schüssel Reis mischen.

So bereite ich die Soße zu: Geben Sie 1 ½ Tassen der gekochten Lauchmischung, 1 ½ Tassen (1 13,5-Unzen-Dose) Kokosmilch, 1 ½ Teelöffel feines Salz, ²/³ Tasse Koriander, 2 Serrano-Paprikaschoten und bis zu 2 Esslöffel Limettensaft in einem Mixer; pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Probieren Sie Salz und Limettensaft aus. Abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.

Ergibt 2 ½ Tassen. Gesamtzeit: 10 Min.

Ronna Welsh ist die Gründerin von Purple Kale Kitchenworks mit Sitz in Brooklyn und Autorin von „The nimble Cook“. Sie gibt Präsenz- und Online-Kurse darüber, wie man eine kreativere und einfallsreichere Köchin wird.

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