Pistou-Suppe

Während der Sommermonate esse ich selten heiße Suppe, bei der Suppe au pistou mache ich jedoch eine Ausnahme. Es besteht aus viel frischem Sommergemüse, Bohnen und etwas Pasta und ist daher leicht und lecker.

Pistou ist ein provenzalisches Basilikumpesto, das ohne die Nüsse und den Käse des italienischen Pestos hergestellt wird. Sie geben einen Klecks Pistou auf die Suppe und die Knoblauch-Basilikum-Sauce verschmilzt einfach mit der Brühe.

Mein Gemüsesuppenrezept steht für sich allein gut, aber das Pistou bringt den Geschmack auf eine andere Ebene.

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Der Schlüssel zum Hinzufügen von Nudeln oder Nudeln zu einer Suppe besteht darin, sie vorher separat zu kochen und sie dann beim Servieren in jede Schüssel zu geben. Dadurch bleibt die Suppenbrühe klar und die Nudeln werden nicht durchnässt. Es ermöglicht auch das Aufwärmen von Resten, während die Konsistenz einer frisch zubereiteten Suppe erhalten bleibt.

Ich liebe das ganze Jahr über einfaches, mediterranes Essen. Diese gesunde Suppe ist so gut wie es nur geht.

Um dieses Rezept vegan zu machen, ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.

Zutaten:

¾ Tasse trockene Nudeln, separat gekocht, je nach Packung. Ich empfehle kleine Suppenschalen, Ditalini oder andere sehr kleine Nudeln.

veganes Basilikum-Pistou 4 Tassen frisches Basilikum, lange Stiele entfernt, gewaschen und vollständig getrocknet5 gehackte Knoblauchzehen½ Tasse Olivenöl⅛ Teelöffel Meersalz; je nach Geschmack noch mehr hinzufügen

Gemüsesuppe 12 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe. Im Laden gekaufte Zutaten sind in Ordnung. 3-4 Esslöffel Olivenöl, 2 Tassen gewürfelte Zwiebeln, 1 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten, 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten, 2 große Zucchini, gewürfelt, etwa 3 Tassen, 1 großer Sommerkürbis, gewürfelt, etwa 2 Tassen, 2 große Karotten, geschält und gewürfelt, etwa 2 Tassen1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt3 Knoblauchzehen, gehackt1 Dose gewürfelte Tomaten, etwa 14 Unzen2 Dosen Cannellini oder weiße Bohnen, abgespült und abgetropft1 großes Lorbeerblatt2 Tassen frische grüne Bohnen, von Hand in kleine Stücke gebrochen1 Esslöffel Meersalz; je nach Geschmack noch mehr hinzufügen. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

Für den Pistou Waschen Sie das Basilikum und lassen Sie es einige Stunden an der Luft trocknen, bevor Sie das Pistou zubereiten. Es ist wirklich wichtig, dass die Blätter nicht nass sind.

Basilikum, gehackten Knoblauch, Salz und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermischen und alles gut vermischen.

Geben Sie das Pistou in eine kleine Schüssel und beträufeln Sie es mit Olivenöl, um die Farbe zu erhalten. Entfernen Sie mit einem Gummispatel auch den letzten Tropfen aus der Schüssel der Küchenmaschine.

Wenn Sie es nicht sofort verwenden, decken Sie es mit Plastikfolie ab.

Im Kühlschrank hält es sich gut 3-4 Tage. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es wunderbar in Omeletts oder gemischt in einen Salat.

Für die SuppeWenn Sie dieses Rezept vegan zubereiten, können Sie im Laden gekaufte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden.

Um über Nacht frische Hühnerbrühe in einem Slow Cooker zuzubereiten: Geben Sie ein kleines Huhn, 1 Esslöffel koscheres Salz, ein paar Pfefferkörner, 3 Stangen Sellerie und eine halbe Zwiebel in den Slow Cooker und füllen Sie ihn mit etwa 14 Tassen Wasser. Lassen Sie es einige Stunden lang auf höchster Stufe kochen, bevor Sie es über Nacht auf niedrige Stufe garen. Bewahren Sie die Brühe im Kühlschrank auf, wenn Sie sie innerhalb weniger Tage verbrauchen möchten. andernfalls frieren Sie es zur späteren Verwendung ein.

Ich mache nie eine Suppe, indem ich einfach alles in einen Topf werfe und weggehe. Bei der Zubereitung von Brühe kann man das machen, aber die einzelnen Gemüsesorten kommen nicht zur Geltung, wenn man sie nicht unterschiedlich lange kocht.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen. 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, dann Zucchini, gelben Kürbis und Karotten hinzufügen. Alles gut umrühren, um das Öl zu verteilen und die Hitze leicht reduzieren.

Gelegentlich weitere 10 Minuten umrühren.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie ihn 1 Minute lang ständig um, bis er duftet.

Fügen Sie die Dose gewürfelte Tomaten (mit Saft) und die Kartoffel hinzu.

12 Tassen Brühe Ihrer Wahl hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Ein Lorbeerblatt und die abgespülten Cannellini-Bohnen hinzufügen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nicht abdecken.

Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu (normalerweise zerreiße ich sie mit der Hand) und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang. Durch die spätere Zugabe der grünen Bohnen bleibt die Konsistenz fest. Sie können auch eine Tasse Erbsen hinzufügen oder Erbsen anstelle von grünen Bohnen verwenden. Fügen Sie sie in jedem Fall zuletzt hinzu.

Das Gemüse gibt viel Wasser ab, achten Sie daher an dieser Stelle auf Salz und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, wenn die Brühe schwach schmeckt.

Fügen Sie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.

Beim Servieren einen oder zwei Esslöffel der gekochten Nudeln hinzufügen – eine schöne kleine Ergänzung zur Suppe, ohne sie zu überfordern – und einen oder zwei Löffel Pistou hinzufügen und in die Brühe einrühren. Genieße und segne deine Hände!PJC

Jessica Grann ist eine in Pittsburgh lebende Hausköchin.