Wie eine einfache Suppe der Zugang zu drei weiteren Mahlzeiten sein kann

Ich liebe Rezepte. Obwohl ich Kurse zum Improvisationskochen unterrichte, freue ich mich über die Anleitung, die die Rezepte bieten: Sie stellen uns eine Sammlung von Zutaten zusammen, die gut zusammenpassen, und bringen uns etwas über die Technik bei.

Gleichzeitig können Rezepte in ihrer Spezifität unsere Einstellung zu Zutaten einschränken, indem sie genaue Mengen und Zubereitungen fordern, was zu Lebensmittelverschwendung und Ineffizienz führt. Abgesehen von Resten oder beim Kochen in großen Mengen trägt ein Rezept wenig dazu bei, dass wir einen Vorsprung bei der nächsten Mahlzeit haben.

Ich denke, das sollte sich ändern.

Wie können wir also von den spezifischen Anweisungen eines Rezepts profitieren und es gleichzeitig als Kochressource und nicht nur als Weg zu einem bestimmten Gericht nutzen? Wie können wir dieses Rezept in einen Ausgangspunkt verwandeln, der uns effizienter und abfallbewusster macht und uns dabei hilft, unsere Einstellung zum spontanen Kochen zu entwickeln?

Holen Sie sich die druckbare Version dieses Rezepts: Kartoffel-, Spargel- und Parmesansuppe

Wir können dies erreichen, indem wir die „Supercharge“-Strategie meines Rezepts übernehmen.

Im Folgenden erkläre ich Ihnen, wie Sie eine leichte, aber kräftig gewürzte Suppe zubereiten und zeige Ihnen dann, wie Sie Schritte unternehmen können, um ein zweites (oder sogar drittes) Gericht zuzubereiten – oft arbeiten Sie gleichzeitig am Originalgericht.

Wenn Sie das „Aufladen“ zur Gewohnheit machen möchten, müssen Sie Ihr Gehirn möglicherweise etwas umschulen. Versuchen Sie zunächst, diese Suppe und die daraus resultierenden Rezepte zuzubereiten. Diese Art des Kochens ist nicht nur gut für Ihren Zeitplan, Ihren Geldbeutel und den Planeten, sondern auch einfach und erfreulich in der Nachhaltigkeit.

„The Nimble Cook“ kann Ihnen helfen, in der Küche kreativer zu werden

Zum Beispiel beim Zubereiten der Suppe:

So reinigen Sie Lauch und machen mehr aus dem vielseitigen Allium

Diese Suppe mit ihrer Kombination aus lang gekochtem Lauch und zart-knusprigem Spargel ist hell und reichhaltig und herzhaft, aber nicht schwer.

Die Ingwer-Knoblauch-Miso-Paste erledigt zusammen mit jeder Menge Parmesan die Schwerstarbeit, um einfaches Wasser in eine köstliche Brühe zu verwandeln. Die schnell zubereitete Senfkörnerbutter behalte ich mir vor, um sie kurz vor dem Servieren in die Suppe zu rühren. Dadurch wird der Geschmack der Butter beim Kochen der Suppe nicht abgestumpft.

Vorbereiten: Bereiten Sie die Suppe zu, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind, und stellen Sie sie dann bis zu 4 Tage in den Kühlschrank. Wenn Sie servierfertig sind, erhitzen Sie die Suppe erneut und fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu.

Holen Sie sich die druckbare Version dieses Rezepts: Kartoffel-, Spargel- und Parmesansuppe

Aktive Zeit: 25 Minuten; Gesamtzeit: 40 Min

Für 4 Personen

Für die Senfkörnerbutter

2 Teelöffel braune Senfkörner

2 Esslöffel ungesalzene Butter

Eine Prise feines Salz

Für die Suppe

4 Esslöffel ungesalzene Butter

4 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

4 Teelöffel gehackter oder fein geriebener Knoblauch

1 Esslöffel gelbes Miso

1/2 Tasse knackiger Weißwein, zum Beispiel Vinho Verde oder Sauvignon Blanc

1 großer Lauch (14 Unzen), hellgrüne und weiße Teile, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 2 Tassen)

1 1/2 Pfund kleine neue Kartoffeln, geviertelt

4 Tassen Wasser

1 1/4 Teelöffel feines Salz, geteilt

8 Unzen Spargel, geputzt und schräg in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten (1/8-Zoll, wenn die Stiele dick sind)

3/4 Tasse (1 1/2 Unzen) geriebener Parmesankäse

1/4 Tasse gehackte frische gemischte Kräuter wie Petersilie, Koriander, Estragon und Dill zum Servieren

Zitronenschnitze zum Servieren

Machen Sie die Senfkörnerbutter: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Senfkörner rösten, bis sie ihr Aroma zu entfalten beginnen. Dabei die Pfanne ein paar Mal etwa eine Minute lang schütteln. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie die 2 Esslöffel Butter hinzu. Abdecken und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Butter schmilzt und zu brutzeln beginnt. In eine hitzebeständige Schüssel geben und den Topfrand abkratzen, um alle Senfkörner zu erhalten. Eine Prise Salz einrühren und beiseite stellen.

Suppe zubereiten: Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und die restlichen 4 Esslöffel Butter, Ingwer, Knoblauch und Miso hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer goldenen Paste wird (2 bis 3 Minuten). Es kann am Boden des Topfes kleben bleiben – das ist ein köstlicher Toast – aber passen Sie die Hitze an, wenn es anfängt zu brennen.

Geben Sie den Wein hinzu, kratzen Sie dabei den Boden des Topfes ab und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten lang einkochen, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Fügen Sie den Lauch hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis der Lauch weich ist.

Kartoffeln, Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Abdecken, die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen und schnell zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Suppe köchelt, und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis die Kartoffeln sehr zart sind.

Während die Suppe köchelt, den Spargel in einer mittelgroßen Schüssel mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz vermengen. beiseite legen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, schalten Sie die Hitze aus. Spargel und Parmesan dazugeben und gut verrühren. Lassen Sie die Suppe im Topf stehen, um den Käse zu schmelzen, und kochen Sie den Spargel etwa 1 Minute lang leicht.

Zum Servieren die Suppe in einzelne Schüsseln füllen. Rühren Sie die Senfkörnerbutter um und geben Sie dann 1/4 Teelöffel der Butter, einen Spritzer Zitrone und eine Prise frische Kräuter in jede Schüssel.

Holen Sie sich die druckbare Version dieses Rezepts: Kartoffel-, Spargel- und Parmesansuppe

Nachdem Sie nun das Suppenrezept und meine Tipps zum Aufladen gelesen haben, wollen wir die Zutaten und die zusätzliche Vorbereitung sinnvoll nutzen.

Sie haben zusätzlichen Knoblauch und Ingwer zerkleinert, also bereiten wir dieses Dressing damit zu. Ich kombiniere es gerne mit Römersalat und gegrilltem Hähnchen. Sie können auch Parmesankäse und Sesam hinzufügen.

Zubereitung des Dressings: In einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel fein gehackten Knoblauch, 2 Teelöffel geriebener Ingwer, 1 Esslöffel gelbes Miso, 2 Teelöffel Sojasauce, 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Sesamöl, 4 Teelöffel Reisweinessig und 2 Teelöffel verrühren Teelöffel Zucker. Bewahren Sie das Dressing bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.

Ergibt knapp eine halbe Tasse. Gesamtzeit: 5 Min.

Von der Suppe bleibt eine Auswahl frisch gewaschener Kräuter übrig, also bereiten Sie diese Sauce zu, die Sie zu zerdrückten Bratkartoffeln (unten) sowie zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch verwenden können.

Mischen Sie in einer Küchenmaschine 1 Tasse gemischte Kräuterblätter und -stängel (aus weichen Kräutern wie Petersilie, Dill und Koriander), 1 Knoblauchzehe, 2 1/2 Teelöffel Zitronensaft, 2 Teelöffel Kapern und 6 Esslöffel Etwa 3 Minuten mit Olivenöl verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. In eine mittelgroße Schüssel geben und 2 Esslöffel Dijon-Senf, weitere 6 Esslöffel Olivenöl und Salz nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie die Soße nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem Behälter auf, der mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist, um Verfärbungen bis zu einer Woche vorzubeugen.

Ergibt etwa 1 Tasse. Gesamtzeit: 10 Min.

Kartoffeln sind so vielseitig. Wenn ich die Suppe oben zubereite, verdoppele ich die Anzahl der Kartoffeln, um einen Vorsprung für eine Beilage für einen weiteren Tag zu haben:

Während die Suppe köchelt und Sie bereits am Herd stehen, können Sie die restlichen Kartoffeln kochen. Diese vorgekochten Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Zerstampfen, als Dressing für Kartoffelsalat oder zum Zerstampfen zum Braten später in der Woche (wie im Rezept unten); und denken Sie daran: Eineinhalb Pfund dünnschalige, kleine rote Kartoffeln (1 1/2 Zoll breit) ist ungefähr die richtige Seite für 4 Personen.)

Zubereitung der Kartoffeln: Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Großzügig salzen, abdecken und kurz aufkochen lassen. Auf köcheln lassen und ca. 10 Minuten garen, bis es gerade zart ist. Die Kartoffeln abtropfen lassen und auf einen Bräter verteilen.

Während sie noch heiß sind, drücken Sie die Kartoffeln mit dem Boden eines Glases oder eines Messbechers flach, bis sie etwa 1/4 Zoll dick sind. (Zu diesem Zeitpunkt können die Kartoffeln gut abgedeckt bis zu drei Tage lang im Kühlschrank gelagert werden, bis Sie bereit sind, sie zu rösten.) Bestreichen Sie jede Seite der Kartoffelscheiben großzügig mit Öl und würzen Sie sie mit Salz. Stellen Sie das Blech auf die untere Schiene eines 425-Grad-Ofens und braten Sie es insgesamt etwa 40 Minuten lang, bis es auf beiden Seiten bernsteinbraun und knusprig ist. Pur oder mit der oben genannten Kapern-Kräuter-Sauce servieren.

Ergibt etwa 4 Tassen. Gesamtzeit: 1 Stunde.

Diese köstliche Sauce basiert auf der gleichen kräftig gewürzten Basis wie die Suppe, weist jedoch ein anderes Geschmacksergebnis auf. Sie können die Sauce als Beilage als Dip für Garnelen servieren, ähnlich wie eine Cocktailsauce, oder Sie können die Sauce mit Garnelen oder gegrilltem Schweinefleisch mischen oder sie einfach in eine große Schüssel Reis mischen.

So bereite ich die Soße zu: Geben Sie 1 1/2 Tassen der gekochten Lauchmischung, 1 1/2 Tassen (1 13,5-Unzen-Dose) Kokosmilch, 1 1/2 Teelöffel feines Salz, 2/3 Tasse Koriander und 2 Serrano hinzu Paprika und bis zu 2 Esslöffel Limettensaft in einen Mixer geben; pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Limettensaft hinzufügen. Abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.

Ergibt 2 1/2 Tassen. Gesamtzeit: 10 Min.

Ronna Welsh ist die Gründerin von Purple Kale Kitchenworks mit Sitz in Brooklyn und Autorin von „The Nimble Cook“. Sie gibt Präsenz- und Online-Kurse darüber, wie man eine kreativere und einfallsreichere Köchin wird.