Der Insel-Epikure

Von Marj Watkins und Suzanna Leigh

Dieser Sommer verspricht heiß zu werden! Wie können wir der Küche und dem heißen Herd fernbleiben und trotzdem nahrhafte, sättigende Mahlzeiten servieren? Kalte Suppen sind erfrischend, nahrhaft und überraschend nahrhaft. Hier sind ein paar Ideen.

Marjs kalte Kartoffelsuppe

Bereiten Sie die Suppe morgens zu, wenn sie noch kühl ist, damit die Suppe bis zum Abendessen abkühlen kann.

Zutaten

4 Tassen geschälte, gewürfelte weiße Kartoffeln

½ Tasse Wasser oder Brühe

½ Tasse halb und halb und ½ Tasse Mandelmilch oder ⅓ Tasse Sahne und ⅔ Tasse Milch

1 Gemüsebrühenwürfel

Salz nach Geschmack

Ein oder zwei Spritzer Cayennepfeffer

1 EL Butter

1 Bund Frühlingszwiebeln (6-10), nur der weiße Teil, gehackt

Schrubben Sie die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste. In kleine Würfel schneiden. Spülen Sie sie gut mit Wasser ab. In klarem Wasser oder Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen; Das Kochwasser auffangen.

Restliches Kochwasser, gehackte weiße Zwiebeln, Zwiebelwürfel, Salz, Cayennepfeffer und Butter vermischen. 1-2 Minuten kochen lassen. Schmecken. Bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Die Milchprodukte zur Suppe geben und vermengen.

Servieren Sie die Suppe gekühlt mit einer Prise gehackter Frühlingszwiebeln oder servieren Sie sie heiß an unerwartet kühlen Tagen.

Suzannas Gazpacho

In einen Mixer geben:

Eine Dose gedünstete oder gehackte Tomaten (italienische gewürzte Tomaten eignen sich gut!)

Anderes rohes Gemüse nach Geschmack, zum Beispiel eine gehackte Selleriestange; ½ roter oder grüner Pfeffer; geschälte, gehackte Gurke; ein paar Esslöffel gehackte Zwiebeln; eine Knoblauchzehe, in einer Knoblauchpresse zerdrückt.

2-3 EL Olivenöl

Eine Prise Pfeffer, Cayennepfefferpulver oder Tabasco

Alles glatt rühren. Mit Crackern und Käse oder einem Käse- und Obstteller servieren. Serviert vier.

Smorbrode

Ein Familienfavorit ist etwas, das wir Smorbrode nennen. Es ist eine Mischung aus einem offenen Sandwich und einem Smorgasbord und im Grunde eine Scheibe Brot mit einer Auswahl an Dingen, die man gerne darauf legt. Wir mögen:

Aufgeschnittenes Mittagsfleisch

Schnittkäse

Kopfsalat

Geschnittene Tomaten

In Scheiben geschnittene Gurke

Eingelegter Hering

Süßer, scharfer Senf

Mayonnaise

Gurkenrelish

Glutenfreies Brot

Als Beilage Oliven und eingelegte Rüben.

Die Toppings werden separat serviert, so dass jeder wählen kann, was er möchte. Es ist eine schnelle und vollständige Mahlzeit, die ohne Herd auskommt. Aber im Alter von 98 Jahren rennt Marj nicht gern in der Küche hin und her, um alle Zutaten auf den Tisch zu legen, also wartet sie, bis sie Hilfe bei der Zubereitung dieser Mahlzeit erhält.