Der Chefkoch von Mentor Parker Place verrät Rezepte für den Nachmittagstee

Hübsch in Rosa, zog Cathy Smith eine Perlenkette über ihr rosafarbenes „Let it Be“-Beatles-T-Shirt und spitzte die breite Hutkrempe, um ihr Gesicht zu umrahmen.

„Ich ziehe mich gerne dem Anlass entsprechend an“, sagte sie und hob anmutig ein mit rosa, gelber und grüner Schokolade überzogenes Stückchen an ihre Lippen. Es war Muttertag im Parker Place, einer Mentor-Altersgemeinschaft, in der sich Mütter zum Nachmittagstee im Aktivitätenzentrum neben dem Esszimmer versammelt hatten. Der Bissen war ein venezianischer Keks, dessen bunte Schichten durch eine Aprikosenglasur getrennt und in dunkle Schokolade gehüllt waren.

Andere Bewohner hatten sich zu ihrer Mittagsmahlzeit – dem sogenannten Abendessen – im angrenzenden Speisesaal getroffen, wo Kellner mit Rollwagen Auswahlmöglichkeiten wie Suppe, Salat, frische Brötchen und Rindfleischspitzen brachten. Aber der Nachmittagstee – eine leichtere Mahlzeit in einem festlichen rosafarbenen Raum – diente den Frauen der Gemeinde als Hauptmahlzeit des Tages.

Hübsche, mit heißem Wasser gefüllte Teekannen mit Blumenmuster standen auf zwei langen Tischen, die mit dicken rosafarbenen Papiertischdecken bedeckt waren, und die Gedecke waren mit kunstvoll geprägtem Besteck verziert. In einer Teekiste aus Mahagoni standen in der Nähe ein Dutzend Teesorten zur Auswahl.

Eine flauschige Theke mit grünen Hügeln aus dunklen, hellen und roten Salatblättern lockte Salatliebhaber neben einer Reihe von Belägen, darunter Blauschimmelkäse und Speckstreusel, und einem großen Topf mit heißer, hausgemachter Hühnernudelsuppe mit Deckel. In der Nähe stand ein 1,80 Meter hoher Tisch mit Vasen voller frischer Blumen und Tellern voller frischer Croissants gefüllt mit Hühnersalat, gegenüber denen mit Thunfischsalat. Freche violette und gelbe Stiefmütterchen markierten die Grenze zwischen den Croissants und den köstlichen Sandwiches aus Kräuterfrischkäse und knackigen Gurken.

Angeboten wurden Teesandwiches gefüllt mit Pimentkäse und Kräuterfrischkäse mit Gurkenscheiben. (Janet Podolak für The News-Herald)

Parker Place-Chefkoch Joshua Wellman isst ein Gurken-Kräuter-Frischkäse-Sandwich, eines der Lieblingsgerichte beim Tee. (Janet Podolak für The News-Herald)

Mehrfarbige venezianische Kekse sind mit dunkler Schokolade überzogen, ihre Schichten werden durch eine Aprikosenmarmelade getrennt. (Janet Podolak für The News-Herald)

Zu den Teesorten zum Muttertag gehörten Hähnchensalat-Croissants (links), in Schokolade getauchte Erdbeeren, venezianische Kekse neben Blumen und Scheiben Snickers-Erdnussbutterkuchen. (Janet Podolak für The News-Herald)

Mit heißem Wasser gefüllte Teekannen mit rosa Blumenmuster bereichern den Tisch. (Janet Podolak für The News-Herald)

In Schokolade getauchte Erdbeeren und andere Desserts rundeten die Auswahl an Fingersandwiches ab.

Die 124 Parker Place-Apartments wurden 2010 erbaut und verteilen sich auf drei Etagen eines Hauptgebäudes auf einem Landschaftsgrundstück in der 7960 Center St. in Mentor sowie auf mehrere einstöckige Cottages. Es handelt sich um Studios und Einheiten mit einem oder zwei Schlafzimmern, teilweise mit Balkon, Kamin und angeschlossener Garage. Drei Mahlzeiten am Tag sind in der monatlichen Miete enthalten, die die Bewohner zahlen, daher verfügen die meisten Wohneinheiten über keine Küche, sondern nur über einen Kühlschrank, der von einer Theke und einer Spüle flankiert wird.

Es handelt sich um eine Altersgemeinschaft für unabhängiges – nicht betreutes – Leben, obwohl einige Bewohner Rollatoren als Mobilitätshilfe nutzen.

Hier sind einige der Rezepte, die Chefkoch Joshua Wellman für den Muttertagstee entwickelt hat. Sie passen gut zu anderen Anlässen.

Zutaten

2 Tassen geriebener extrascharfer Cheddar-Käse

8 Unzen Frischkäse, weich

½ Tasse Mayonnaise

1 4-Unzen-Glas gewürfelter Piment, abgetropft

1 Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt (optional)

¼ Teelöffel Knoblauchpulver

¼ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer (optional)

¼ Teelöffel Zwiebelpulver

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Cheddar-Käse, Frischkäse, Mayonnaise, Piment, gehackte Jalapeños, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Zwiebelpulver in eine große Schüssel geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Käsemischung auf die Brotscheiben verteilen, von denen die Kruste entfernt wurde. Auf einen Teller legen und servieren.

Zutaten

4 große Eier, getrennt

1 Tasse Kristallzucker

8 Unzen Mandelpaste

1¼ Tassen ungesalzene Butter (2 ½ Stangen), weich, plus mehr zum Buttern von Pergament

1 Teelöffel reiner Mandelextrakt

2 Tassen Allzweckmehl

½ Teelöffel Salz

25-30 Tropfen rote Lebensmittelfarbe

25-30 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

¾ Tasse Aprikosenkonfitüre, erwärmt und abgeseiht

⅓ Tasse kernlose rote Himbeermarmelade, erwärmt

9 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, gehackt

Schokoladenstreusel (optional)

Anweisungen

Backofen auf 350 Grad vorheizen, Rost in mittlerer Position. Eine 33 x 23 cm große Backform mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen, dabei an jeder Längsseite einen 5 cm großen Überstand lassen. Das Backpapier mit Butter bestreichen.

Geben Sie das Eiweiß in die Küchenmaschine und schlagen Sie es mit dem Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis es steife Spitzen bildet. Mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit nach und nach ¼ Tasse Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Das geschlagene Eiweiß in eine Schüssel geben.

In die nun leere Rührschüssel (kein Auswaschen nötig) die Mandelpaste und ¾ Tasse Zucker hinzufügen. Mit dem Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mandelpaste zerkleinert und mit dem Zucker vermischt ist, etwa 4 Minuten. Weiche Butter hinzufügen und 3 bis 4 Minuten lang schlagen, bis die Mischung leicht und locker ist. Dabei einmal anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen. Eigelb und Mandelextrakt hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Schüssel auskratzen. Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, nach und nach Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind.

Zum Aufhellen etwa ein Drittel des Eiweißes unter die Mandelmischung rühren. Restliches Eiweiß unterheben, bis keine weißen Streifen mehr vorhanden sind.

Den Teig in drei separate Schüsseln verteilen. In eine rote Lebensmittelfarbe, in eine andere grüne und in die dritte nichts. Verteilen Sie den Inhalt einer der Schüsseln in der vorbereiteten Pfanne (hier hilft ein versetzter Pfannenwender). Die Schicht wird dünn sein, etwa ¼ Zoll. 7 bis 10 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Lassen Sie den Kuchen nicht braun werden.

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lösen Sie die beiden „kurzen“ Ränder des Kuchens mit einem scharfen Messer von der Form und heben Sie den Kuchen sofort mithilfe des Pergamentüberstands zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Der Kuchen wird geschmeidig und lässt sich leicht herausheben. Waschen Sie die Pfanne erneut und bereiten Sie sie vor. Wiederholen Sie den Vorgang für die verbleibenden zwei Schichten.

Ein Backblech oder Schneidebrett mit Wachspapier auslegen. Wenn alle Schichten gebacken und abgekühlt sind, stürzen Sie die grüne Schicht auf das vorbereitete Blech. Das Backpapier entfernen und mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang, drehen Sie dieses Mal die weiße Schicht auf die grüne Schicht, entfernen Sie das Backpapier und bestreichen Sie den Teig mit Himbeermarmelade. Drehen Sie die rote Schicht auf die weiße Schicht und werfen Sie das Backpapier weg.

Decken Sie die zusammengesetzten Schichten mit Plastikfolie ab und legen Sie ein Backblech darauf, beschweren Sie es mit einem Kochbuch, einer Grillpresse oder ungeöffneten Konserven. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Die gekühlten Schichten aus dem Kühlschrank nehmen und aufdecken. In einer Schüssel über kochendem Wasser die Schokolade schmelzen, bis sie glänzend und glatt ist. Gießen Sie die Hälfte der Schokolade über die rote Schicht und verteilen Sie sie bis zum Rand. Die Schokoladenschicht wird dünn sein. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Schokolade fest ist, etwa 15 Minuten.

Decken Sie die Schokolade mit einem Stück Wachspapier ab und stürzen Sie sie auf ein Backblech. Die restliche Schokolade auf der grünen Schicht verteilen. Bei Bedarf gleichmäßig mit Schokoladenstreuseln bestreuen. Lassen Sie die Schokolade 15 bis 30 Minuten lang vollständig aushärten.

Schneiden Sie die Kanten mit einem langen Messer ab, sodass ein sauberes Rechteck entsteht. Schneiden Sie den Kuchen mit dem langen Ende zu Ihnen gerichtet und Ihrem Messer parallel zur kurzen Kante in ¾-Zoll-Streifen. Reinigen Sie das Messer zwischen jedem Schnitt mit heißem Wasser (und trocknen Sie es ab), um das Schneiden zu erleichtern. Schneiden Sie jeden Streifen in 4 Kekse von jeweils etwa 5 cm Länge.

Bewahren Sie Kekse in luftdichten Behältern mit Wachspapier oder Pergament zwischen den Schichten auf. Kekse bleiben bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen frisch.

(Ergibt 2 Kuchen)

Zutaten

3 Pfund Frischkäse (weich)

1 Tasse cremige Erdnussbutter

6 Snickers-Riegel, in kleine Stücke geschnitten.

1 Esslöffel Vanilleextrakt

1 Tasse Puderzucker

2 vorbereitete Graham-Cracker-Krusten

Schlagsahne zum Garnieren

Geraspelte dunkle Schokolade zum Garnieren

Anweisungen

Frischkäse mit einem Mixer glatt rühren. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und geben Sie den Zucker in zwei Teilen hinzu

Erdnussbutter und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Sobald es cremig und glatt ist, Schokoriegelstücke unterheben.

Zu den vorbereiteten Graham-Cracker-Krusten geben und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank lagern, damit es fester wird.

Mit Schlagsahne und gehobelter dunkler Schokolade belegen.

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