Rückblick auf 20 Jahre Single O

Emma und Dion Cohen haben sich immer gegen den Strom gesträubt. Als die Landschaft mit Mischungen beschäftigt war, setzte sich Single O für Single Origins ein. Anstatt Logos auf jede Kaffeetüte zu kleben, arbeiteten sie mit lokalen Künstlern zusammen.

Anstatt die Kühlschränke des Cafés mit Milchflaschen zu füllen, entwickelten sie ein System, das den Plastikmüll um bis zu 80 Prozent reduzierte und ihn dem Rest der Branche zur Verfügung stellte.

Aber es gibt noch etwas anderes, das erwähnenswert ist – den 20. Geburtstag von Single O. Die in Sydney ansässige Rösterei und das Café rösten und schenken seit zwei Jahrzehnten ein und festigen damit ihren Ruf als Pionier, Innovator und Inspiration.

Hospitality spricht mit den Cohens über die vielen Meilensteine, die das Unternehmen im Laufe der Jahre erreicht hat, wie sich der Kaffeesektor seit seiner Gründung entwickelt hat und warum die Hospo-Branche das Herz und die Seele von Single O ist.

Der Name von Single O sagt wirklich alles. Emma und Dion Cohen gründeten die Marke im Jahr 2003 und eröffneten ein Café in Surry Hills, das noch immer viele der gleichen Kunden wie vor 20 Jahren bedient. Single Origin Roasters (vor der Namensänderung) wurde zu einer Zeit eröffnet, als es keinen Ort gab, über eine neue Geisha oder den Züchter dahinter zu sprechen. Aber das alles spielte für die Cohens keine Rolle, sie wollten die Dinge einfach auf ihre Art machen – was anders war.

„Wir haben schon früh herausgefunden, dass wir einen Hang zur Nachhaltigkeit in unserer DNA haben und auch einzelne Ursprünge in den Mittelpunkt stellen wollten“, sagt Emma. „Es war wirklich schwer, grüne Bohnen zu bekommen und je nach Geschmack fünf oder sechs in einer Reihe anzustellen.

„Jeder hat Mischungen kreiert, aber es war super cool, sie einzeln zu probieren, die Profile zu erleben und zu verstehen, dass wir über das Terroir und die Produzenten sprechen konnten. Wir waren Teil einer Bewegung und der dritten Kaffeewelle, und das haben wir nicht einmal getan.“ Wir wissen davon. Die Tatsache, dass wir es geschafft haben und die Leute es anscheinend verstanden haben, war ein Meilenstein.“

Die Biegsamkeit, die Emma erwähnt, ist der Kern der Marke. Es ist etwas, worüber Single O nicht nur redet, sondern es in die Tat umsetzt. „Ich würde sagen, dass Nachhaltigkeit von Anfang an ein großer Teil unseres Geschäfts war“, sagt Dion. „Wir haben 2013 Sonnenkollektoren auf dem Dach unserer Rösterei angebracht, wir kompensieren unsere Flächen in Melbourne und Sydney, spenden an OzHarvest und wir wandeln alle unsere Speiseöle in Biokraftstoffe um.“

Auch in puncto Umweltauswirkungen halten sich neue Produkte an die Vorschriften. Single O brachte Parachutes auf den Markt, nachdem er zwei Jahre damit verbracht hatte, die kompostierbaren Tropfbeutel zu perfektionieren. „Sie kommen aus Asien, aber in den meisten Ländern gibt es keinen großartigen Kaffee, deshalb haben wir in Australien die Einführung von Tropffilterbeuteln vorangetrieben“, sagt Dion.

„Es ist gut, ein neues Produkt auf den Markt zu bringen, und sie sind außerdem vollständig zu Hause kompostierbar.“ Sie sind außerdem äußerst praktisch. „Außer heißem Wasser braucht man nichts“, fügt Emma hinzu.

Das Juggler-Milchsystem und die Einführung von Selbstbedienungszapfstellen im Café sind zwei weitere Beispiele für Effizienz und Umweltbewusstsein. „Wir haben darüber nachgedacht, eine Möglichkeit zu finden, den Leuten Kaffee zu geben, der schnell geht und bei der Bezahlung bezahlt wird“, sagt Dion. „Das führte dazu, dass der Anteil schwarzen Kaffees von 2 Prozent [des Umsatzes] auf etwa 28 Prozent stieg.“

Während Single O ein CO2-neutrales Unternehmen ist, gibt es laut den Cohens noch viel zu tun, von der weiteren Zusammenarbeit mit Farmen, die Bohnen im Schatten anbauen und Wasserabfälle verwalten, bis hin zur Partnerschaft mit dem örtlichen Keramiker Malcolm Greenwood, der Sludgies – Tassen aus Kunsthandwerk – herstellte Keramikabfälle und Porzellanreste.

„Ob groß oder klein, wir versuchen, so viele Projekte wie möglich zu initiieren“, sagt Emma. „Obwohl wir noch nicht mit Elektrotransportern liefern können (wir warten immer noch darauf), leisten wir in der Zwischenzeit unseren Beitrag.“

„Wie alle anderen stoßen auch wir mit Verpackungen und Abfällen mit dem Kopf gegen die Wand, und wir können dort unseren Fußabdruck reduzieren. Wir haben auch ein internes Projekt namens Missions Against Emissions, das alles von unseren Schulungsprogrammen bis zur Rationalisierung unserer Besuche abdeckt.“ Wir werden in unserer Rösterei ein Solar-Upgrade durchführen.“

Single O hat die Entwicklung des Kaffeegeschmacks miterlebt, der sich von überwiegend Milchprodukten hin zu pflanzlichen Produkten entwickelt hat. milchig bis schwarz; und heiß bis kalt, um nur einige der aktuellen Trends zu nennen. „Wir stellen zu etwa 50 Prozent Kuhmilchprodukte her, der Rest besteht aus Soja und Hafer“, sagt Emma. „Es gab eine starke Aufwertung, als Kaffee auf ein ausgewogeneres Kaffee-Milch-Verhältnis umgestellt wurde, sodass wir jetzt eher regelmäßige Bestellungen als große Bestellungen sehen.“

Kaffeeketten haben ebenfalls eine Rolle bei der Gestaltung der Verbrauchergewohnheiten gespielt und Eisgetränke erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. „Wir haben einen Batch-Brew-Hafer-Latte vom Fass namens Oasis, der in Surry Hills eine Art Kult hat“, sagt Emma. „Die jüngere Generation tendiert definitiv zu milchigen, kalten Getränken“, fügt Dion hinzu. „Wir haben auch die Infiltration von Batch- und amerikanischem Filterkaffee aus Qualitätskaffee gesehen – das ist ein großer Anstieg.“

Single O ist eine eigenständige Marke, aber ihre Präsenz ist weitreichend: Die Rösterei beliefert Cafés und Restaurants im ganzen Land mit Bohnen. „25 Prozent des Good Food Guide sind unsere Kunden. Das ist ein Meilenstein, wenn man weiß, dass die Kunden, die man unterstützt, erfolgreich sind und dass wir ein Teil davon sind“, sagt Dion.

Das Gemeinschaftsgefühl war Anlass für die Einführung von Supercafes, inspiriert von der Zugänglichkeit von Supermärkten, die Kaffeetrinker zu Hause dazu ermutigen, Single-O-Bohnen bei einem kleinen Unternehmen zu kaufen.

„Die Leute haben begonnen, anders über den Bohnenkauf nachzudenken, und wir lieben die Idee, in Ihr lokales Café zu gehen, wenn Sie eine schöne Tüte Kaffee möchten“, sagt Emma. „Es geht darum, unseren Kunden dabei zu helfen, Einnahmen zu generieren“, fügt Dion hinzu. „Unser Herz und unsere Seele sind Gemeinschaftscafés, damit die Leute Kaffee im Einzelhandel kaufen und wissen können, dass er frisch ist.“

Abgesehen von der Zusammenarbeit ist ein Unternehmen nur so gut wie seine Mitarbeiter, und die nicht hierarchische Managementstruktur von Single O hat es der Rösterei ermöglicht, im Kern agil und fortschrittlich zu bleiben.

„Wir sind eine authentische Marke, die dafür bekannt ist, superguten Service und Qualitätskaffee zu bieten und die Dinge etwas anders zu machen als normale Kaffeeunternehmen“, sagt Dion. „Wir beliefern einige der größten Köche des Landes mit Kaffee, und wir waren schon immer eine Industriemarke und keine Handelsmarke, was uns ein Netzwerk und den Gütesiegel von Menschen beschert hat, die sich mit Qualität und Handwerk auskennen.“

20 Jahre sind für jedes Unternehmen eine Meisterleistung, und Single O macht es mit Feierlichkeiten, die vom „Festival of Twenty Birthday Blend“ (Eintauchen in Cima-Hefe und natürliches Verfahren) über ein Menü mit 20 Herkunftsorten im Surry Hills bis hin zu einer Mitarbeiterparty reichen, zu einem großen Erfolg.

Aber inmitten der Feierlichkeiten drehen sich die Räder weiter. Single O wird in Kürze einen Standort in Brisbane eröffnen, der Schulungen und Vertrieb sowie eine Espressobar umfassen wird. Darüber hinaus wird die Marke ihre Präsenz in Tokio ausbauen und in den nächsten 12 Monaten ein zweites Café eröffnen.

„Wenn wir etwas tun, versuchen wir, es mit Absicht zu tun“, sagt Dion. „Wir mögen es, Dinge voranzutreiben. Wenn man etwas tut, muss es besser sein, als es bereits gemacht wurde. Wir sitzen nicht gerne herum und ruhen uns aus.“