Warum San Francisco 200.000 US-Dollar für Geschirr für Restaurants ausgibt

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Que Chulada im Richmond District hat kürzlich vom Umweltministerium von San Francisco ein Set wiederverwendbarer Schüsseln und Becher erhalten, um die Einweggeschirre zu ersetzen, die für Essensbestellungen verwendet werden.

Maritza Castillo, Mitinhaberin des Restaurants Que Chulada, blickt von der Küche aus in den Speisesaal, während ihre Tochter Allyson kritzelt. Das Restaurant Richmond District erhielt von der Stadt San Francisco einen Zuschuss, um Einwegartikel durch wiederverwendbare Teller, Gläser und Besteck zu ersetzen.

Maritza Castillo, Miteigentümerin des mexikanischen Restaurants Que Chulada im Richmond District, greift nach einem Pappteller für eine To-Go-Bestellung. Das Restaurant hat kürzlich einen Zuschuss für den Kauf von wiederverwendbaren Lebensmitteln wie Tellern, Gläsern und Besteck für Gäste erhalten, die dort essen.

Ein wachsendes Programm in San Francisco zielt darauf ab, Mülldeponien zu reduzieren und Restaurants mithilfe einiger neuer Teller und Tassen dabei zu helfen, Geld zu sparen.

Seit 2021 haben 120 Restaurants am kommerziellen Wiederverwendungsprogramm der Stadt teilgenommen, 24.500 US-Dollar an Zuschüssen erhalten und Tausende Pfund Abfall umgeleitet. Jetzt weitet das Umweltministerium von San Francisco, die städtische Behörde für Umweltschutz und -politik, das Programm aus, um jedes Jahr 200 Restaurants zu erreichen, die immer noch Wegwerflebensmittel verwenden, um ihre Gäste zu bedienen.

Das Programm bietet Zuschüsse von bis zu 500 US-Dollar pro Unternehmen, um die Kosten für den Kauf von wiederverwendbaren Lebensmitteln und zugehöriger Ausrüstung wie Buswagen und Mülleimern zu decken. Der Schritt ist ein Mittel zur Umsetzung des Klimaschutzplans von San Francisco aus dem Jahr 2021, der das Ziel vorsieht, den Müll auf Deponien bis 2030 zu halbieren.

Die Mitarbeiter der Stadt haben Fallstudien mit früheren Zuschussempfängern durchgeführt und dabei Kosteneinsparungen von rund 3.000 US-Dollar pro Restaurant festgestellt, nach Abzug der Arbeitskosten durch die Einführung wiederverwendbarer Materialien wie Geschirrspülen und der Umleitung von rund 1.500 Pfund Abfall pro Jahr. Das House of Dim Sum in Chinatown verzeichnete einen übergroßen Effekt, da es Nettokosten in Höhe von 33.561 US-Dollar einsparte und seinen Deponieabfall um 7 Tonnen reduzierte.

Einwegartikel seien in San Francisco allgegenwärtig, sagte der amtierende Direktor des Umweltministeriums von San Francisco, Tyrone Jue. Die COVID-19-Pandemie führte zu einem Anstieg der Verwendung von Einwegartikeln aus Angst vor einer Übertragung und da das Mitnehmen für Restaurants zur Lebensader wurde. „Die Leute nutzen sie zu Hause, beim Essen zum Mitnehmen oder sogar beim Essen in einem Restaurant“, sagte Jue. „Es ist unmöglich, die genaue Anzahl (der verwendeten Artikel) zu beziffern, aber wir beginnen mit den niedrig hängenden Früchten.“

Maritza Castillo, Miteigentümerin des mexikanischen Restaurants Que Chulada im Richmond District, gehört zu den örtlichen Gastronomen, die Einweglebensmittel durch wiederverwendbare Artikel ersetzen. Das Restaurant erhielt einen Zuschuss von 500 US-Dollar aus einem Programm des SF-Umweltministeriums.

Lebensmittel aus Styropor und anderen nicht recycelbaren, nicht kompostierbaren Materialien sind in San Francisco seit 2017 verboten, und Lebensmittelzubehör aus Kunststoff wie Kaffeerührer und Zahnstocher sind seit 2019 verboten (obwohl Einweg-Strohhalme aus Kunststoff erhältlich sein können). für Menschen mit Behinderungen auf Anfrage). Doch selbst Einwegartikel, die recycelbar oder kompostierbar sind, können immer noch verschwenderisch sein, erklärte Katherine Baird, stellvertretende Direktorin für Nachhaltigkeit an der Haas School of Business der UC Berkeley. Viele Städte verfügen nicht über die Infrastruktur, um kompostierbare Stoffe abzubauen, und sie landen möglicherweise einfach auf der Mülldeponie, wo sie nicht richtig abgebaut werden können. Darüber hinaus bietet die Umstellung auf wiederverwendbare Produkte eine Möglichkeit, die Auswirkungen der Massenproduktion von Einwegprodukten einzudämmen.

„Der wichtigste Teil eines ökologischen Fußabdrucks ist die Art und Weise, wie (ein Produkt) hergestellt wird, und nicht nur, ob es kompostierbar oder recycelbar ist oder auf einer Mülldeponie landet“, sagte Baird.

Das kommerzielle Wiederverwendungsprogramm startete 2018 in Zusammenarbeit mit ReThink Einweg, einem Programm der gemeinnützigen Umweltorganisation Clean Water Action zur Verhinderung der Verwendung von Einweg-Lebensmittelverpackungen. Es begann mit einem Testlauf in Restaurants im siebten Bezirk, zu dem auch die Viertel West Portal und Park Merced gehören. Mit der regulären Finanzierung des Umweltministeriums in Höhe von 200.000 US-Dollar aus Abfallgebühren kann das Programm in den nächsten zwei Jahren 400 Restaurants erreichen.

Que Chulada im Richmond District ist einer von ihnen. Die Miteigentümer Maritza Castillo und Salvador Cervantes haben vor knapp einem Jahr eröffnet, haben aber bereits eine Gruppe von Stammgästen zum Mittagessen aufgebaut, die vorbeikommen, um langsam geschmorte Carnitas und triefende Birria-Quesadillas zu genießen. Bei einem Zwischenstopp unter der Woche aßen die Nachbarn große Burritos und knusprige Kartoffel-Tacos, während Castillo und Cervantes‘ Tochter Alysson an der Kasse herumkritzelten.

Castillo servierte ihre pikanten Hühnchen-Enchiladas nach einem Familienrezept aus Guanajuato mit den üblichen Beilagen Reis und Bohnen auf Papptellern. Jetzt serviert sie sie ordentlich auf neuen ovalen Tellern.

Das Umweltministerium von San Francisco empfahl Que Chulada, einem Restaurant im Richmond District, neue Teller, Gläser, Becher, Besteck und Buszubehör wie einen Einkaufswagen und Mülleimer, um seine Einwegteller und -becher zu ersetzen.

„Die Enchiladas sind ziemlich gut, aber auf echten Tellern sehen sie noch besser und größer aus“, sagte Castillo.

Einige Artikel wie Burritos und Tacos werden immer noch in wiederverwendbaren Plastikkörben mit einem Wegwerfblatt Wachspapier geliefert.

Restaurants können sich nicht einfach die Teller aussuchen, die sie wollen: Die Mitarbeiter des Umweltministeriums führen eine Bedarfsanalyse durch und empfehlen, welche wiederverwendbaren Teller am besten geeignet sind. Bei Que Chulada empfahlen die Programmmitarbeiter neue Teller, Gläser, Tassen, Besteck und Buszubehör wie einen Wagen und Mülleimer.

Que Chulada hat sein komplettes Set vor drei Wochen erhalten und hatte daher keine Zeit zu verfolgen, um wie viel die wiederverwendbaren Lebensmittel den Abfall oder die Ausgaben für Einwegartikel reduziert haben. Castillo sagte jedoch, dass die Müllabfuhr von drei auf zwei pro Woche gesunken sei, was fast sofort Geld gespart habe. Sie sagt, eine Schachtel mit 480 Papptellern, etwa 80 US-Dollar, reichte im Restaurant etwa eine Woche. Das Restaurant verwendet immer noch einige Einwegartikel für Bestellungen zum Mitnehmen, die 20 % seiner Transaktionen ausmachen.

Das kommerzielle Wiederverwendungsprogramm gehört zu einigen anderen Programmen in der Bay Area, die darauf abzielen, den Einwegmüll aus Restaurants zu reduzieren. Die gemeinnützige Umweltorganisation Surfrider Foundation bietet eine Ocean Friendly Restaurant-Zertifizierung für Restaurants an, die ausschließlich wiederverwendbare Produkte verwenden und andere damit verbundene Kriterien erfüllen. (Zwölf Restaurants in San Francisco nehmen an dem Programm teil.) Bereits 2019 gab die Bay Area-Kette Blue Bottle Coffee ihre Absicht bekannt, auf Pappbecher zu verzichten, stellte den Plan jedoch nach der Pandemie letztendlich auf Eis.

Erreichen Sie Mario Cortez: [email protected]