Frisches Ceviche für einen knackigen Sangiacomo-Rosé

Das erste, was Ihnen an unserem Wein der Woche, Sangiacomo, 2022 Vin Gris of Pinot Noir, Sonoma Coast (36 $), auffällt, ist seine sanfte Röte, wie die Wange eines Babys oder ein weißer Pfirsich, der auf seinem Zweig reift. Ohne Papieretikett scheint der Wein in der geprägten Flasche zu leuchten.

Aromen von Erdbeere, roter Himbeere und Meyer-Zitrone lösen sich am Gaumen in hellen, aber subtilen Aromen auf. Wenn diese Aromen nachlassen, erblüht eine weiche Konsistenz, die dann in einen knackigen, zitronigen Abgang übergeht, der bis zum nächsten Schluck anhält.

Dies ist ein Wein, der Sie durch die Sommerernte begleiten kann, da er wunderbar zu säurereichen Tomaten, milden Chilis, grünen Bohnen und Zucchini passt. Es passt wunderbar zu einem einfachen Salat aus frischem Gemüse, geschnittenen weißen Pfirsichen und leicht gerösteten Walnüssen oder Pistazien.

Avocado-Toast passt hervorragend dazu. Eine Oregon-Babygarnelen-Tostada mit Radieschensalsa bringt den Wein in Schwung.

Auch Ceviche passt hervorragend dazu, sofern es nicht zu scharf ist. Die Version, die ich heute hier teile, ist ein alter Favorit, den ich seit Jahrzehnten genieße. Ceviche wird häufig missverstanden. Es handelt sich nicht um rohen Fisch; Vielmehr wird der Fisch „gekocht“, das heißt, das Protein wird durch Säure und nicht durch Hitze denaturiert.

Ergibt 6 Portionen

1 Pfund kleine Jakobsmuscheln

1 Esslöffel koscheres Salz, bei Bedarf mehr

½ Tasse frischer Limettensaft, von 3-4 Limetten

½ Tasse frischer Zitronensaft, von 3-4 Zitronen

1 Serrano, entkernt und gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

¼ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer, plus mehr nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

¼ Tasse natives Olivenöl extra

3 Esslöffel gehackte rote Zwiebel

2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

1 Esslöffel gehackter frischer Koriander

Schale von 1 Zitrone, gerieben

Schale von 1 Limette, gerieben

2 Tassen geriebener frischer Sauerampfer oder frischer kleinblättriger Rucola

Spülen Sie die Jakobsmuscheln in kaltem Wasser ab, lassen Sie sie gründlich abtropfen, geben Sie sie in eine große Schüssel und vermischen Sie sie mit einem Esslöffel Salz. 1 Esslöffel Limettensaft und 1 Esslöffel Zitronensaft beiseite stellen und den Rest des Saftes über die Jakobsmuscheln gießen. Vorsichtig und gründlich umrühren, abdecken und mindestens 4 Stunden und mindestens über Nacht im Kühlschrank lagern. Rühren Sie die Jakobsmuscheln ab und zu um, damit sie gleichmäßig aushärten.

Während die Jakobsmuscheln aushärten, bereiten Sie das Dressing zu. Den zurückbehaltenen Limettensaft und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie Serrano, Knoblauch, Cayennepfeffer, 2 oder 3 großzügige Prisen Salz und mehrere Drehungen schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren, um das Salz aufzulösen, und das Olivenöl untermischen. Abschmecken und Salz, Pfeffer und Säure korrigieren.

Zum Servieren die Jakobsmuscheln in ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich abschütteln. In eine saubere Schüssel geben und mit der roten Zwiebel und dem Dressing vermengen. Petersilie, Koriander, Zitronenschale und Limettenschale hinzufügen und erneut vermengen.

Den Sauerampfer oder Rucola auf einen Servierteller legen, die Jakobsmuscheln darauf verteilen und sofort genießen.

Michele Anna Jordan ist bisher Autorin von 24 Büchern, darunter „San Francisco Seafood“. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected].