Burrata vom City Winery

Ergiebigkeit: 4 Portionen

Für das Korianderpesto

8 Unzen frischer Koriander, Stängel und Blätter (2 bis 3 Bund)

1 Tasse natives Olivenöl extra

1/2 Tasse blanchierte Mandeln

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft

Für das Cranberry-Relish

2 Zehen frischer Knoblauch, geschält und fein gehackt

1 Esslöffel Rapsöl

8 Unzen getrocknete Preiselbeeren (ungefähr 1 1/2 Tassen)

1 Tasse Kristallzucker

1 Tasse Rotwein

3/4 Tasse Rotweinessig

1 (14 Unzen) Dose gelierte Preiselbeersauce

1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel weißer Pfeffer

Für den gerösteten Fenchel

2 Fenchelknollen

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Salz

2 bis 3 Teelöffel natives Olivenöl extra

Fenchelwedel zum Garnieren

Für 1 Vorspeisenteller

2 bis 3 Esslöffel Cranberry-Relish

1 bis 2 Esslöffel Korianderpesto

8 Unzen Burrata, in Kugeln

1/4 Tasse (oder nach Geschmack) gerösteter Fenchel

Fenchelwedel zum Garnieren

Hinweise: Bereiten Sie am Tag vor der geplanten Vorspeise das Korianderpesto zu, damit sich die Aromen vermischen. Sie können das Cranberry-Relish auch im Voraus zubereiten und beides im Kühlschrank aufbewahren. Es bleiben Relish und Pesto übrig.

1. Korianderbündel, Stängel und Blätter grob hacken und in die Küchenmaschine oder den Mixer geben. Die Mandeln dazugeben und pürieren, bis eine Paste entsteht.

2. Das Olivenöl extra vergine langsam einträufeln. Die Pesto-Konsistenz entsteht, sobald das gesamte Öl eingeträufelt ist.

3. Salz, Pfeffer und frischen Limettensaft hinzufügen. In einem Behälter beiseite stellen. Ungenutztes Pesto können Sie bis zu 5 Tage lang in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

4. Für das Cranberry-Relish die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

5. Geben Sie das Öl in einen kleinen Soßentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, bis er glasig wird. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze, damit der Knoblauch nicht braun wird.

6. Die getrockneten Preiselbeeren hinzufügen und langsam umrühren, um sie mit dem Knoblauch zu vermischen.

7. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze unter die Trockenfrüchte. Die Mischung beginnt klebrig zu werden. Nach etwa 2 Minuten beginnt der Zucker zu karamellisieren.

8. Rotwein und Rotweinessig hinzufügen und verrühren.

9. Preiselbeersauce, Muskatnuss, Vanille und weißen Pfeffer in den Topf geben und umrühren. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, rühren Sie alle paar Minuten um und reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis die Konsistenz einer Marmelade erreicht ist. Dies dauert etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Alle paar Minuten umrühren und sorgfältig darauf achten, dass es nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, wenn die Konsistenz erreicht ist.

10. Gut abdecken und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern.

11. Um den gerösteten Fenchel zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.

12. Entfernen Sie die langen Stiele, die Garnelen genannt werden, an der Basis der Zwiebel. Sie können die Garnelen als Suppenbrühe aufbewahren. Die feinen Wedel werden zum Garnieren verwendet.

13. Die Fenchelknolle vierteln. In der Mitte befindet sich jeweils ein Kern, der durchgehend weiß ist. Schneiden Sie den Kern mit einem scharfen Messer ab.

14. Jedes Viertel mit Julienne belegen und in eine Rührschüssel geben. Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen und vermengen, um die Stücke zu bedecken.

15. Auf ein leicht geöltes Backblech legen. (Sie können das Backblech bei Bedarf mit leicht geöltem Pergamentpapier abdecken.)

16. 30 bis 45 Minuten rösten, dabei die Pfanne nach 20 Minuten prüfen und den Fenchel mit einem Spatel wenden.

17. Der Fenchel sollte am Ende hellgoldbraun sein.

18. So servieren Sie das fertige Gericht als Vorspeise für 4 Personen: Verrühren Sie 2 bis 3 Esslöffel Preiselbeermarmelade auf einem 7- oder 8-Zoll-Teller. Machen Sie 3 Kleckse Korianderpesto, jeweils etwa einen Esslöffel, in einem Dreieck auf dem Teller. Schneiden Sie die weiche Haut jeder Burrata-Kugel am Äquator durch und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf den Teller, damit die Gäste leicht an die cremige Mitte gelangen können. Mit einer Handvoll geröstetem Fenchel belegen. Mit Fenchelwedeln garnieren. Mit geröstetem Brot oder Crackern servieren.

Pro Portion: 575 Kalorien; 30g Fett; 10 g gesättigtes Fett; 45 mg Cholesterin; 1.161 mg Natrium; 61g Kohlenhydrate; 45g Zucker; 7g Ballaststoffe; 16g Protein; 390 mg Kalzium

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Um das Burrata-Gericht bei den Besuchern des City Winery im City Foundry so beliebt zu machen, bedarf es einiger Vorplanung, aber die Ergebnisse sind es allemal wert.